Boas, não pude deixar de reparar neste tópico

Resolves a questão da seguinte forma:
<?php
$to = 'email@dominio.com';
@$subject = $_REQUEST['subject'];
$message = $_REQUEST['message'];
$headers = 'MIME-Version: 1.0' . "\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=UTF-8' . "\n"; // eu uso iso-8859-1
$headers .= 'From: Nome<
email@dominio.com>' . "\n";
$headers .= 'Reply-To: Nome<
email@dominio.com>' . "\n";
$headers .= 'Return-Path: Nome<
email@dominio.com>' . "\n";
@mail($to, $subject, $message, $headers);
?>
PS: Eu no from coloco sempre um e-mail do domínio e coloco o do user que preenche os dados no Reply-to e Return-Path..... assim nunca saem os indesejados mails do APACHE

SeeU